Microfilter Coalho Líquido Microbiano 30ml

Para garantir uma coagulação precisa e uniforme na produção artesanal de queijos, o Microfilter Coalho Líquido Microbiano deve ser utilizado em leites com pH entre 6 e 7. Para uma transformação eficiente, seguir os passos abaixo:

1. Aquecer o leite até atingir a temperatura de 33ºC.
2. Adicionar 5 gotas de coalho por cada litro de leite a processar.
3. Misturar suavemente o leite para dispersar o coalho e deixar repousar, coberto, durante 40 a 60 minutos até a coalhada consolidar.

Após a abertura, o produto deve ser conservado no frigorífico, entre os 4ºC e os 6ºC, para manter a integridade da preparação enzimática. Dependendo da receita e do tipo de queijo, recomenda-se adicionar cloreto de cálcio na proporção de 10 a 100 g por 100 litros de leite, garantindo assim a consistência desejada na massa final.

Esta preparação enzimática baseia-se na atividade proteolítica de fungos filamentosos seleccionados para a coagulação do leite. A formulação é otimizada para manter a estabilidade térmica das enzimas em condições de pH neutro a ligeiramente ácido.

Ingredientes-Chave

• Rhizomucor miehei: Fungo filamentoso utilizado como fonte de protease, escolhido pela sua especificidade na clivagem das proteínas lácticas.
• Cloreto de Sódio: Agente conservante e estabilizante iónico, utilizado para manter a conformação tridimensional da estrutura enzimática em solução aquosa.
• Benzoato de Sódio: Preservante de largo espectro, selecionado pela eficácia na inibição do crescimento microbiano em soluções enzimáticas de base aquosa.

O Microfilter Coalho Líquido Microbiano combina a atividade proteolítica do Rhizomucor miehei com um sistema conservante que garante a integridade da enzima. Esta composição permite uma performance consistente na produção de queijos, desde que respeitados os parâmetros de temperatura e pH.

Lista Completa de Ingredientes (INCI)

Aqua, Rhizomucor miehei (Protease), Sodium Chloride, Sodium Benzoate, Potassium Sorbate.

Como qualquer preparação enzimática para uso alimentar, o Microfilter Coalho Líquido Microbiano exige um manuseamento cuidadoso para garantir a segurança e a qualidade do produto final. Embora a sua utilização seja simples e eficaz na produção caseira de queijo, é fundamental respeitar as indicações de conservação e dosagem.

• Armazenar obrigatoriamente a uma temperatura entre 4ºC e 6ºC para preservar a integridade e a actividade enzimática.
• Não exceder a dosagem recomendada, uma vez que o excesso de coalho pode afectar a textura e o sabor final do queijo.
• Manter a embalagem hermeticamente fechada e longe do alcance das crianças.
• Evitar o contacto directo com os olhos e mucosas durante a manipulação da solução.
• Utilizar exclusivamente para fins de transformação alimentar, respeitando os parâmetros de pH e temperatura indicados.

Respeitando estas orientações, o Microfilter Coalho Líquido Microbiano poderá ser utilizado com segurança na elaboração dos seus queijos. Em caso de dúvidas sobre o processo de coagulação ou sobre a conservação do produto, o farmacêutico ou o serviço de apoio ao cliente poderão prestar o esclarecimento necessário. Produto destinado a fins alimentares, devendo ser mantido fora do alcance dos mais pequenos.